As propriedades ácidas e básicas do Açai

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Açaí ou juçara é o fruto da palmeira conhecida como açaizeiro, cujo nome científico é Euterpe oleracea. É uma espécie nativa das várzeas da região Amazônica, especificamente dos seguintes países: Venezuela, Colômbia, Equador, Guianas e Brasil (estados do Amazonas, Amapá, Pará, Maranhão e Acre). A composição encontrada no açai é:

  • Lipídeos 33,1 a 49,4%
  •  proteinas 9,3 a  13,8%
  • Cinzas 2,2  a 5.2%
  • Fibras 18,0 a 27,3%
  • Ácidos oleícos 71 %
  • Fe 0,015 a 0.023 mg/100g
  • Polifenois 2,20 a 5,02 g/100 g
  • Taninos 0.70 a 1.37 g/100g
  • Antocianinas 0.73 a 1.60 g/100 g
  • Capacidade antioxidante
  • 88,03 a 87,87%.

As antocianinas são pigmentos responsáveis por uma variedades de cores atrativas de frutas, flores e folhas que variam do vermelho ao azul. São da classe dos flavonoides, sendo muito usada como indicadores ácido-base.

Antocianidinas R1 R2
cianidina OH H
peonidina OCH3 H
delfinidina OH OH
petunidina OCH3 OH
malvinidina OCH3 OCH3
pelargonidina H H

Experimento

Material Necessário

  • Frutos maduros de açaí
  • Álcool líquido comercial
  • Placas de Petri ou copos comuns
  •  Uma substância ácida (por exemplo ácido clorídrico,
  •  Vinagre
  • Uma substância básica (por exemplo soda caustica,
  • Hidróxido de sódio

Parte Experimental

  1. Lave bem os frutos maduros de açaí
  2. Macere os frutos com ajuda de um pistilo ou mesmo qualquer material de duro de preferência de plástico.
  3. Adicione em seguida álcool comercial líquido até cobrir os frutos macerados.
  4. Espere cerca de cinco minutos.
  5. Retire duas porções
  6. Na primeira porção, adicione algumas gotas de ácido e observe.
  7. Na segunda porção, adicione algumas gotas de base e observe.
  8. Baseados nas sequências de fotos abaixo identifique se o seu experimento mostrou as mesmas cores.
  9. O que aconteceu? Como se explica o fato?