Porque as batatas fritas murcham

Apesar de ser considerado ruim para muitos nutricionistas sendo atribuído também um dos fatores para que a sociedade moderna tenha doenças como obesidade e hipertensão, a verdade é que um sanduíche tem o seu valor.  Então aquela batata frita crocante leva a criançada e adultos a loucura. Não tem nada de pior que aquela batata fria e mucha, uma textura que não atraem os consumidores de sanduíche.  Mas afinal de quantas, o que leva uma batata a mudar a textura? A explicação dessa mudança está na própria constituição química da batata, um alimento preenchido com amido. Uma característica do amido é sua capacidade de hidratação, por isso, quando cortamos uma batata percebemos alta quantidade de água saindo nos seus poros.  Quando submetida a altas temperaturas  nas fritadeiras, por exemplo, a água presente nos poros da batata são liberadas e os poros ficam cheios de ar. A ação de fritar uma batata é a mesma de encher balões. Quando as batatas fritas esfriam, os poros existente na batata começam a perder o ar e absorver água, isso transforma a crosta crocante em batata muchas. 

Fonte: LiveScience