O que faz batata frita ser mais deliciosa com ketchup

Apesar de quantidade de calorias, não sendo muito recomendada pelos nutricionistas e odiadas pelos pais para colocarem seus filhos na dieta, a batata frita com ketchup é objeto de desejo de todas as crianças. Essa afirmação não libera os adulto loucos por batata frita com ketchup. Quando um hambúrguer é comprado para uma criança a primeira pergunta que ela faz cadê o ketchup. Na verdade um prato de batatas fritas não é o mesmo sem um bom jato de ketchup.  Mas por que os chips têm um sabor muito melhor? É a mesma razão pela qual o presunto ibérico é mais crocante do que o cozido e por que uma pitada de parmesão faz uma tigela de massa muito mais fresca. A resposta é a palavra japonesa para “salgados” ou “delícias”, o quinto e mais indescritível dos gostos: umami. Umami (旨味, Umami) é um dos cinco gostos básicos do paladar humano, como o doce, azedo, amargo e salgado, e é uma palavra de origem japonesa (うま味?), que significa “gosto saboroso e agradável”. Gosto não é apenas sobre delícias. Sua língua, como um porteiro cego, usa o gosto para controlar o que entra. A doçura  sinaliza alimentos altamente energéticos. A salinidade significa eletrólitos importantes, que são vitais para o funcionamento de todas as células do seu corpo, incluindo aquelas que mantêm o coração batendo. A amargura é um alerta que você pode estar comendo veneno, e a amargura é uma cutucada em relação às frutas cítricas e sua vitamina C, ou um alarme para frutas podres. Qual é o papel de umami? Seu desenvolvimento durante o cozimento ou fermentação pode mostrar aos nossos corpos que os alimentos são seguros e livres de toxinas. Talvez seja uma sugestão para proteínas importantes? Mas para complicar demais as coisas seria perder o ponto: se você está tendo um jantar, a delícia é o primeiro sabor que você vai convidar. Umami é tão importante para a profundidade de sabor que os truques dos chefs incluem carne e cebola antes de cozinhar lentamente; adicionando um pouco de molho de peixe ou um generoso aperto de ketchup (um dos favoritos de Marco Pierre White e Jamie Oliver) a um ensopado; ou adicionando porcini seco ou cogumelos shiitake para dar profundidade a um estoque.