Da terra para a garrafa: a ciência do vinho

O vinho é uma bebida alcoólica feita exclusivamente a partir da fermentação da uva. No início do terceiro milênio aC, o Egito já estava cultivando vinhas e os chineses conheciam a arte de fazer vinho. Os gregos, os primeiros produtores de vinho europeus, adquiriram conhecimento do vinho do Oriente e do Egito. Hoje, a viticultura é difundida na maior parte do mundo. De fato, a lista de países produtores de vinho é longa. Inclui países da América do Sul, Estados Unidos e Canadá, quase toda a Europa, países do Magrebe, África do Sul, países do Oriente Médio, ex-repúblicas soviéticas, China, Japão para a Austrália. Ao longo dos séculos, a produção de vinho tornou-se uma ciência real, combinando física, química e biologia. Os produtores trabalham com o conselho de enólogos graduados. E por um bom motivo: a composição química e os mecanismos do vinho, muito complexos, ainda não são totalmente compreendidos.  Assim como seu sabor, influenciado pela variedade da uva, a terra em que a videira cresce, as condições climáticas, o caminho da vinificação ou os microrganismos em ação … Assim, cada vinho é diferente. A única maneira de conhecê-los é, naturalmente, prová-los.

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