Os utensílios domésticos e a química

Então, os utensílios domésticos e a química é um post que mostra que nossa cozinha, como em outras partes de nossa casa, ocorrem inúmeras reações químicas. Assim, você verá abaixo alguns desses utensílios domésticos. Dessa forma, aproveite e descubra quais são esse utensílios.

1. Panela de pedra sabão

Panela de pedra sabãoPode liberar cálcio, ferro magnésio e manganês, minerais importantes para o organismo. Além disso, ela pode liberar níquel, metal tóxico, se não for curada (para isso, unte a panela por dentro e por fora com óleo vegetal refinado, encha com água em temperatura ambiente e leve ao forno, a 200 oC, por duas horas; retire do forno quando esfriar totalmente; repita o procedimento antes do primeiro uso).
Redobre a atenção na hora de limpá-la: com o tempo o material pode ficar poroso e restes restos de alimento, favorecendo a proliferação de microrganismos.

2. Panela de ferro

Panela de FerroEntão essa panela libera ferro, que ajuda a prevenir a anemia, tornando-a especialmente indicada para grupos com necessidade do mineral, como atletas, crianças, gestantes e vegetarianos. Também pode liberar manganês. Dessa forma, evite guardar alimentos nela por muito tempo, já que a liberação excessiva desses metais pode comprometer o sabor da comida e causar desconforto intestinal. Não use para cozinhar vegetais como cenoura e chuchu, que podem ficar muito escuros.


Para higienizá-las e prevenir a ferrugem, lave, seque com pano ou papel absorvente, finalize na chama do fogão e, depois de fria, unte com óleo vegetal.

3. Panela de aço inoxidável


Panela de aço inoxidável
A princípio esse material é composto por ferro, cromo e níquel, além de outros metais em quantidades menores. No início, libera pequenas quantidades desses minerais nos três primeiros usos. Mas, depois a migração passa a ser insignificante. Para evitar a ingestão do níquel ferva água nos três primeiros usos. Depois disso ela esta pronta para o uso. Assim, para evitar que a panela escureça, não use cloro nem água com sal na limpeza, apenas água e detergente neutro.

4. Panela antiaderente

Panela antiaderente
Então, essa panela evita que o metal de sua estrutura, geralmente alumínio, migre para o alimento. Mas, na hipótese de que o material quando exposto ao calor e em contato com proteínas forme compostos indesejáveis. Por isso, é recomendável evitar preparar neles alimentos com alto teor proteico (ovo e carne). Para não riscar o ou remover o antiaderente, evite polir com esponja, use apenas espátulas plásticas ou de madeira e não deixe a panela vazia na chama do fogão por muito tempo em altas temperaturas.

5. Panela de Vidro

Panela de vidro

A princípio, essa panela não libera metais. Esse material é recomendado para guardar alimentos por longo período. Tome cuidado para não queimar a comida, já que esse tipo de panela aquece de forma rápida e não aquece por igual (o lado esquenta primeiro). Utilize para frituras e evite usar em preparações com baixo teor de água, que tendem a ressecar.

6. Panela de alumínioPanela de Alumínio

Assim como o vidro , é um bom material para preparar frituras Libera alumínio, cuja influencia na saúde humana ainda é controversa. Alguns procedimentos podem diminuir a migração. Antes do primeiro uso ferva água algumas vezes até aparecer uma marca escura no interior do utensílio. Não tente remover a mancha com esponja ou vinagre. Evite ferver água, cozinhar ou armazenar alimentos ácidos e aquosos, como iogurte ou molho de tomate. Evite polir a parte interna com esponja ou limpá-las com substancias como vinagre ou limão.

 

7. Panela esmaltada

Panela esmaltada
O esmalte evita a migração dos metais que constituem a panela. Por isso é um bom material para guardar alimentos. Não use utensílios fabricados antes de 1985, pois, pela inexistência de legislação à época, a tinta pode conter metais tóxicos. Para não riscar o ou remover o esmalte, evite polir com esponja, use apenas espátulas plásticas ou de madeira.

 

8. Panela de cerâmica

Panela de cerâmica

 

Não use cerâmicas antigas, artesanais ou decorativas para preparar alimentos. As tintas e os vidrados (produtos que Server para vitrificar o material) usados até a década de 80 podem conter chumbo e cádmio, que são metais tóxicos. Quando novo, é um bom recipiente para guardar alimentos.

 

9. Panela de barro

Panela de barro

 

Antes de usar, cure o utensílio para que ele fique mais impermeabilizado: adicione de duas a três colheres (sopa) de óleo refinado, leve ao forno e desligue quando a fumaça começar a escurecer. Evite usar preparação com baixo conteúdo de água, pois elas tendem a ressecar.

 

10. Panela de cobre

Panela de cobreEvite-as. A migração de cobre para alimento pode fazer muito mal a saúde, caso consumido em excesso. É recomendada a que são revestidas internamente com titânio, antiaderente ou aço inoxidável por não apresentares problemas.

11. Panela de plástico


Panela de plástico

Libera algumas substâncias, cuja influência na saúde humana ainda é controversa. Então, evite armazenar alimentos por longos períodos nestes recipientes.

Considerações finais

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Fonte

“Toxicologia dos metais pesados” disponível em: <http://www.mundodoquimico.hpg.ig.com.br/toxicologia_dos_metais_pesados.htm> Capturado em 10 de junho de 2007.
MARCHESE, M. “Influências do meio ambiente na saúde da mulher – Como evitar substâncias que causam ruptura endócrina” disponível em: <http://www.taps.org.br/Paginas/meiopoquim05.html> Capturado em 10 de junho de 2007.
WOLKE, R.L ; “O que Einstein disse a seu cozinheiro 2: mais ciência na cozinha”; tradução, Maria Inês duque estrada – Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed., 2005
WOLKE, R.L ; “O que Einstein disse a seu cozinheiro 1: a ciência na cozinha: (inclui receitas)”; tradução Helena Londres – Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed., 

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