O vinho só tem substâncias boas?

O vinho só tem substâncias boas? Então, o povo sempre fala que o vinho é bom para a saúde. Dessa forma, divulgam-se que o vinho é uma bebida que ajuda a combater os radicais livre além de ser um dos responsáveis pela longevidade. Por outro, para que o vinho seja a bebida que tem todas essas propriedades é necessário usar sulfitos.

Cuidado com o sulfito
Deve ser ingerido com precaução por pessoas com doença alérgica ou com asma. Há indicações de que os sulfitos causam reacções alérgicas em pessoas que têm sensibilidade a essas substâncias, fazendo com que tenham ressaca, mesmo sem terem bebido em excesso.

A princípio, utilizam-se os sulfitos há vários séculos. Em primeiro lugar, utiliza-se o sulfito porque para combater o crescimento bacteriano. Em segundo lugar, reduz a quantidade de oxigênio que alteraria o aroma o aroma do vinho. No caso do vinho o lema é: Tanto quanto necessário, o mínimo possível. Dessa forma, baixas quantidade de sulfitos, em dose adequada ao vinho, mantém a qualidade desta bebida tão apreciada mundialmente.

Então, a concentração dos sulfitos no vinho depende da presença de outras substâncias, como os aldeídos. Além disso, adiciona-se um pouco mais de sulfito como uma reserva para conservar o vinho. Dessa forma tem-se a neutralização dessa influência negativa. O processo para evitar a redução da qualidade do vinho é constante e dura até o que esta bebida seja aberta.

Assim, uma das condições para se ter um bom vinho é a arte de adaptar a concentração de sulfito à vinificação. Todo bom vinicultor tem isso sob controle.

Considerações finais

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