Quais são os tipo de queijo e sua composição química

Queijos da fazenda

O queijo é um dos mais antigos alimentos preparados que a história registra. A arte de fabricação de queijos teve seu início há milhares de anos bem antes da era cristã. Há relatos de consumo de leite solidificado datando de 7.000 anos a.C. e achados arqueológicos revelam a existência de queijos feitos a partir de leite de vaca e de cabra 6.000 anos a.C.. Murais em tumbas egípcias mostram cenas de fabricação de queijo no Antigo Egito e a Bíblia cita este produto em mais de uma passagem do Velho Testamento. Nos escritos de Aristóteles há referência a queijos feitos de leite de égua e jumenta.

O queijo pode ser fabricado por leite de diferentes animais, como vaca, cabra, ovelha, búfala e entre outros. A alta quantidade produzida faz com que o leite de vaca seja o mais usado. A composição do queijo varia de acordo com o tipo, tempo de maturação, composição do leite utilizado etc., e pode apresentar diferentes sabores e textura, existindo assim uma variedade muito grande de tipos, mais de quinhentos em todo o mundo.

Composição Química

Todo queijo tem em sua composição os seguintes elementos: água, proteínas, gordura, cloreto de sódio (sal), lactose, ácido lático, sais minerais e vitaminas. À medida que o queijo vai envelhecendo ou curando ocorre a perda de água por evaporação. As proteínas, a gordura e a lactose são transformadas durante a fabricação, principalmente durante a maturação (cura). Essa transformação proporciona ao queijo sabor e textura diferentes. Quando o queijo é feito com leite desnatado, não contém gordura. Pode-se fazer também sem sal. O queijo (de qualquer tipo) é um alimento de alto valor nutritivo, rico em proteínas, gorduras, sais minerais, principalmente cálcio e fósforo.

No Brasil o consumo anual de queijos é de 2,3 Kg per capita. O estado de Minas Gerais é o maior produtor brasileiro de queijos, com cerca de 200 t/ano, e responde pela metade do consumo nacional. A maior parte dessa produção é feita em pequenas e médias queijarias.

Tipos de queijos

No comércio podemos encontrar uma variedade muito grande de queijos dentre os quais podemos citar:

  • Camembert
  • Cottage
  • Gruyère
  • Emmenthal
  • Minas frescal
  • Minas padrão
  • Parmessão
  • Prato
  • Provolone
  • Quark
  • Ricota
  • Gorgonzola
  • Canastra (queijo curado)

Veja as características de alguns queijos

 

Fonte:

Queijos: aspectos químicos, bioquímicos e microbiológicos. Katia S. P. Perry

Ciência do Queijo

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