Por que alguns vinhos têm um gosto “mais seco”?

vinho

Por que alguns vinhos têm um gosto “mais seco”? Em primeiro luga, o vinho seco é um tipo de vinho que contém pouco ou nenhum açúcar residual perceptível. Durante o processo de fermentação, as leveduras convertem o açúcar naturalmente presente nas uvas em álcool, dióxido de carbono (CO2) e calor. Quando todo o açúcar é convertido em álcool, o vinho é considerado seco.

Isso significa que o vinho seco não é necessariamente “seco” ao paladar, mas sim que não tem um gosto doce perceptível. Ele pode ter uma variedade de sabores, desde frutado e floral até terroso e picante, dependendo da uva usada e do processo de vinificação. Então, o consumo de vinho seco ocorre geralmente durantes as refeições ou como aperitivo e pode ser tinto, branco ou rosé.

Exemplos de vinhos secos

Existem muitos exemplos de vinho seco, aqui estão alguns deles:

  • Cabernet Sauvignon: um vinho tinto seco com sabor encorpado e frutado, feito a partir da uva Cabernet Sauvignon.

  • Chardonnay: um vinho branco seco com sabor frutado e notas de carvalho, feito a partir da uva Chardonnay.

  • Pinot Noir: um vinho tinto seco com sabor delicado e notas de frutas vermelhas, feito a partir da uva Pinot Noir.

  • Sauvignon Blanc: um vinho branco seco com sabor frutado e fresco, feito a partir da uva Sauvignon Blanc.

  • Tempranillo: um vinho tinto seco com sabor encorpado e notas de frutas escuras, feito a partir da uva Tempranillo.

  • Syrah/Shiraz: um vinho tinto seco com sabor encorpado e notas de especiarias e frutas escuras, feito a partir da uva Syrah/Shiraz.

Esses são apenas alguns exemplos, pois existem muitos tipos diferentes de vinho seco feitos a partir de uma variedade de uvas em todo o mundo.

O porquê vinho seco tem mais gosto

Então, quando questionados os bebedores de vinho afirmam que conseguem perceber a adstringência dos taninos e as proteínas salivares. Assim, os pesquisadores Aude Watrelot, Hildegarde Heymann e Andrew Waterhouse queriam explorar a influência dos taninos e as proteínas salivares sobre a percepção da secura.

A sensação de secura (ou adstringência) se refere muito tempo à presença de taninos. Ou seja, você ter uma sensação áspera ou áspera na boca ao beber vinho. No entanto, os cientistas publicaram no Journal of Agricultural and Food Chemistry da American Chemical Society que a adstringência depende de três fatores:

  1. Estrutura quimica do tanino
  2. Concentração do tanino que influencia nas interações com a saliva
  3. Outros componentes do vinho que também influenciam a percepção do ressecamento.

Dessa forma, os cientistas descobriram que um Cabernet Sauvignon tem sua adstrigência relacionada à quantidade de taninos 

Considerações finais

Então, o assunto “Por que alguns vinhos têm um gosto “mais seco”?” foi interessante  Então, você deve descobrir mais sobre os vinhos  aqui no Clube da Química. Acesse os seguintes posts:

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Fonte: What New in Food

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