Como é maneira certa de se produzir cerveja

Como é maneira certa de se produzir cerveja é um artigo que mostra para você como se deve produzir a cerveja corretamento. Então, a cerveja é uma bebida muito popular em todo o mundo. Ela esta presente em uma ampla variedade de ocasiões, desde refeições informais até grandes eventos sociais.

Em princípio, cerveja é uma bebida alcoólica feita a partir da fermentação de grãos de cereais, principalmente malte de cevada, água, levedura e lúpulo. Existem muitos tipos de cerveja, que variam de acordo com os ingredientes e o processo de produção.

Dessa forma, a cervejas mais comuns incluem Lager, Ale, Weissbier, Stout, entre outras.

Como podemos consumir a cerveja

Então, existem diversas razões para você consumir uma cerveja. Claro que seu consumo dependem das das preferências e objetivos pessoais de cada indivíduo. Mas, listamos para você algumas das principais razões para consumir uma cerveja:

  1. Como uma bebida social: Em eventos sociais, como festas, bares e reuniões de amigos, como uma bebida que ajuda a relaxar e promover a interação entre as pessoas.

  2. Acompanhamento de refeições: Apreciada como uma bebida que acompanha refeições, harmonizando com diferentes tipos de alimentos e proporcionando uma experiência gastronômica mais completa.

  3. Relaxamento e lazer: Muitas pessoas desfrutam da cerveja como uma forma de relaxamento e lazer, seja assistindo TV, lendo um livro ou simplesmente apreciando a bebida em um momento de descanso.

  4. Comemorações e celebrações: Consumida em ocasiões festivas, como em celebrações de casamento, aniversários e feriados.

Fermentação; processo de produção de cerveja

Em princípio, a fabricação de cerveja é um processo complexo de fermentação. Ela difere de outras fermentações industriais porque sabor, aroma, clareza, cor, produção de espuma, estabilidade da espuma e porcentagem de álcool são os fatores associados ao produto acabado.

As etapas envolvidas na produção de cerveja são:

1. Malteação

Então, a partir de grãos de cevada se produz a cerveja. Dessa forma, primeiro limpam-se os grãos de cevada antes de embebê-los em água por cerca de 2 dias. Em seguida, drena-se o excesso de água e incuba-se a cevada de 4 a 5 dias para permitir a germinação.

As etapas de germinação permitem a formação de enzimas α-amilase, β-amilase e proteases altamente ativas bem como vários componentes de sabor e cor. 

2. Queima

Então, as sementes germinadas passam por aquecimento lento a 80 °C para matar a germinação. Mas, nesse processo de secagem, a temperatura não pode prejudicar a enzima amilase. Além disso, se a temperatura de secagem for maior, mais escura será a cerveja produzida.

3. Moagem

Esmagam-se os grãos de cevada secos são entre rolos para produzir um pó grosso chamado grão

4. Brassagem

Consite em adicionar água morna a 65°C deixar a mistura por cerca de 1 hora. Assim durante esse tempo, a enzima amilase hidrolisa o amido e produz açúcares simples, maltose, dextrose, etc. Por outro lado, enzimas proteolíticas hidrolisam a proteína para formar pequenos fragmentos e aminoácidos.

Por conseguinte, removem-se as cascas e outros resíduos de grãos por filtração e o líquido obtido desse processo chama-se de mosto. 

5. Fervura do mosto

No processo de obtenção da cerveja, ferve-se o mostro sob agitação por 2-3 horas e com adição de flores de lúpulo em vários intervalos durante a fervura. Mas quais as razões para ferver o mosto?

A princípio, a razões para ferver o mosto são:

  • Extrair o sabor de lúpulo de flor de lúpulo
  • Coagular a proteína restante e hidrolisa parcialmente a proteína e ajuda na remoção da proteína
  • Inativar as enzimas que estavam ativas durante a maceração, caso contrário, causa a caramelização do açúcar
  • Esterilizar e concentra o mosto

Agora porque o lúpulo?

O lúpulo é uma flor feminina seca da planta de lúpulo Humulus lupulus. Essa planta tem seguintes  vantagens:

  • Fornecer cerveja  seu caráter pungente e aromático
  • Fornece tanino que ajuda na coagulação da proteína restante
  • Contém α-resina e β-resina que conferem sabor amargo, bem como ação conservante contra bactérias gram positivas
  • Contém pectina que é responsável pela espuma característica da cerveja

6. Fermentação

A produção de cerveja utiliza cepas de Saccharomyces carlsbergens e S. varum que são leveduras de fundo e S. cerevisiae que é uma levedura de topo. Utilizam-se essas células de levedura para inocular e converter os açúcares em etanol e CO2, além de uma certa quantidade de glicerol e ácido acético. A evolução de CO2 é máxima no quinto dia de fermentação o que inativam e floculam as células de levedura. Dessa forma, a maioria das cervejas contém 3,5-5% de álcool.

7. Finalização, Envelhecimento, Maturação e Carbonatação

A cerveja jovem e verde é armazenada em cuba a 0 °C por várias semanas a vários meses. Durante este período, ocorre a precipitação de proteínas, leveduras, resinas e outras substâncias indesejáveis ​​e a cerveja torna-se límpida. Durante esse tempo, produz-se éster e outros compostos, o que dá sabor e aroma característico da cerveja. 

Após o envelhecimento, a cerveja é carbonatada por dióxido de carbono de 0,45-0,52%. Ai, resfria-se, clarifica-se, filtra-se e embala-sea em garrafas, barris e latas a cerveja produzida.

Considerações finais

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