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Você consume sorbitol todo dia e não sabe

Adoçante

Você consume sorbitol (C6H14O6) todo dia e não sabe é um post que resolvemos escrever, sobretudo, por se tratar de adocicar alimentos. Então, quando pensamos em adocicar logo nos vem a mente os adoçantes por causa do diabetes. 

Dessa forma, aqui no Clube da Química sempre que podemos estamos esclarecendo nossos leitores sobre os adoçantes. Uma vez que, em torno dessas substâncias químicas sempre existe a dúvida se eles causam algum tipo de problemas. 

Assim, estamos colocando abaixo alguns posts que publicamos e estamos convidando você a descobrir sobre essas substâncias. Dessa forma, esperamos que você tenha mais segurança na escolha do melhor adoçante. Aproveite a leitura dos posts:

Hoje, vamos falar para você sobre o sorbitol (C6H14O6) que é um substância muito usada pela indústria de alimentos.

O que é sorbitol

Então, sorbitol (C6H14O6) é um poliol (álcool de açúcar) muito usado na indústria de alimentos, principalmente para fornecer doçura com menos calorias e, acima de tudo, menor impacto nos níveis de açúcar no sangue do que o açúcar. Dessa forma, nós podemos encontrar essa substância em frutas e bagas, mas na indústria produz-se o sorbitol a partir do amido do trigo e de outras culturas amiláceas.

A princípio, você pode encontrar o sorbitol (C6H14O6)  também nas seguintes frutas: ameixas, peras, pêssegos, maçãs, nectarinas, damascos, morangos, framboesas, amoras, cerejas  etc. Por outro lado, produz-se o sorbitol a partir do trigo e de outras culturas amiláceas para a indústria.

Além disso, nosso corpo também produz o sorbitol (C6H14O6) ,  quando uma enzima chamada aldose redutase converte a glicose nesta substância em seus tecidos. Bom, você encontra essa enzima em diversas parte do seu no corpo. Por exemplo: fígado; rins; células vermelhas do sangue; ovários; e vesícula seminal.

Como é a estrutura do sorbitol

Em princípio, o sorbitol (C6H14O6) é um açúcar com a mesma estrutura química dos açúcares que usamos em nossas casas. Todavia, sua estrutura se difere dos açúcares comuns por dois átomos de hidrogênio (H) que foram anexados a um átomo de oxigênio (O).

Síntese do sorbitol

A síntese da sorbitol (C6H14O6) a partir do amido de batatas milho, trigo entre outros começa com a obtenção da glicose. Para isso, hidrolisa-se enzimaticamente o amido do trigo. Assim, essas enzimas quebram as cadeias de centenas de moléculas de glicose em cadeias menores, até a obtenção de um xarope que é composto de glicose. Nesse ponto, transforma-se a glicose em sorbitol por hidrogenação sob pressão e catalisador.

Descoberta do sorbitol

Bom, o químico francês Jean-Baptist Boussingault descobriu o sorbitol (C6H14O6) em 1872. No entanto, demorou mais de meio século antes de começar a ser usado na alimentação. Inicialmente, os volumes eram pequenos e serviam para substituir os açúcares em alimentos para pessoas com diabetes. Comparado ao açúcar normal, o sorbitol tem um efeito mínimo sobre o açúcar no sangue. O índice glicêmico (IG) do sorbitol é 6, por outro lado, o do açúcar é 92.

Somente em meados da década de 1950 o sorbitol começou a ser produzido em maiores quantidades. Naquela época, o sorbitol tinha começado a ser usado como ingrediente de retenção de umidade em produtos para a pele e cosméticos, e como substituto do açúcar em doces. Áreas de uso que ainda estão de pé hoje.

Sorbitol para que serve

Por ser um produto barato, o sorbitol(C6H14O6) é muito popular como uma alternativa ao açúcar. Mas tem lá seus problemas como tais. Uma das desvantagens do sorbitol (C6H14O6) é que ele não é isento de calorias, contém 2,4 kcal/grama. Mesmo assim esse valor é menor do que os 4 kcal/grama do açúcar usado em nossas casas. Em outras palavras, o sorbitol não é tão doce quanto o açúcar, possui de 50 a 60% da doçura do açúcar normal. Portanto, a mesma doçura requer o dobro de sorbitol do que o açúcar, e então temos as mesmas calorias.

Outra desvantagem do sorbitol (C6H14O6) é que como todos os álcoois de açúcar, ele tem efeito laxante. O quanto você pode comer por quilo de peso corporal antes da hora de correr para o banheiro varia entre os diferentes álcoois de açúcar. Durante um dia, você não deve consumir mais de 0,17 gramas por quilo de peso corporal de sorbitol (C6H14O6) .

O sorbitol (C6H14O6) também tem lá suas vantagens. Ele é muito usado como excipiente e umectante em alimentos. O sorbitol (C6H14O6) é um agente osmótico, agindo como um sólido higroscópico que se utiliza na indústria para a redistribuição da água e dos eletrólitos, mantendo a humidade apropriada dos produtos e impedindo a separação das suas fases, (fase aquosa e a fase gorda). Além disso, tem um sabor suave, embora frio, que se adapta, entre outras coisas, a gomas de mascar, pastilhas para a garganta, doces, gelados, sobremesas geladas e biscoitos.

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