A Química da manga

butanoato de etila

A manga é uma fruta nativa do sul e do sudoeste asiático desde o leste da Índia até as Filipinas, sendo introduzida com sucesso no Brasil, Angola, Moçambique e outros países tropicais.O nome da fruta vem da palavra do idioma malaiala manga e foi popularizada na Europa pelos portugueses. Uma característica importante da manga é que ela possui cerca de 270 compostos voláteis que são responsáveis pelo cheiro e sabor. Estudos recentes identificaram que são os esteres os responsáveis pelo aroma da fruta, cuja a substância chave o butanoato de etila e para o maior responsável pelo sabor doce o hidroxi-2,5-dimetil-3(2h)-furanona (HDMF) e a γ-octalactona ajuda é dar uma aroma parecido com o coco.

Hidroxi-2,5-dimetil-3(2h)-furanona
γ-octalactona