As substâncias químicas que dão gosto ao queijo parmesão você não tem curiosidade em saber? Afinal, quem não gosta de colocar um queijo ralado naquela macarronada? Meus filhos, por exemplo, pensam que o queijo é farinha. A cada macarronada que comem lá se vai mais de 100 g de queijo parmesão ralado.
Mas afinal de contas o que é queijo parmesão? Segundo a Wikipedia o o parmesão é um tipo de queijo italiano, com denominação de origem controlada conhecida como Parmigiano-Reggiano. Devido a sua popularidade na culinária, o queijo parmesão foi copiado e é produzido em regiões com presença de colônias italianas como o Brasil e os Estados Unidos, o que tem gerado disputas legais quanto ao uso da marca. Mas a verdade é que o queijo parmesão é muito gostoso.
Quais são os benefícios do queijo parmesão
O queijo parmesão possui muitos nutrientes essenciais para o correto funcionamento do corpo. Inclusive, é um dos queijos que conta com a maior concentração de proteínas – essenciais pra manutenção da saúde da pele, dos músculos, dos cabelos e das unhas – e de cálcio, nutriente muito importante pra saúde dos ossos e dentes.
Além disso, o queijo parmesão ainda conta com a presença de vitamina A, indispensável para a saúde da visão; vitamina B12, importante para o sistema nervoso; selênio e zinco, minerais que atuam a favor do sistema de defesa do corpo; e fósforo, mineral com papel fundamental na geração e utilização de energia pelas células.
Mas, afinal de contas qual substância da o gosto ao queijo parmesão
A princípio, os químicos alemães Hillmann e Hofmann (Technical University of Munich ) utilizando uma série de técnicas analíticas conseguiram identificar os compostos responsáveis pelo gosto do queijo parmesão. Depois de identificados quais eram os componentes eles usaram especialista para comprovarem seu resultados do gosto do queijo parmesão. Segundo eles o gosto do queijo parmesão se deve aos seguintes componentes:
- Salinidade do queijo parmesão se deve aos altos níveis de íons sódio, potássio e cloreto
- o gosto característico do queijo parmesão tem cinco aminas biogénicas, incluindo histamina, cadaverina e putrescina;
- Além de vários peptídeos gama-glutamilo, que estão associados com kokumi, também foram identificados no queijo parmesão.
Considerações finais
Então, o assunto foi interessante sobre as substâncias químicas do queijo parmesão? Então, você descobre mais sobre os queijos aqui no Clube da Química. Acesse o seguinte post:
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Fonte
Hillman, H. and Hofmann, T. Quantitation of key tastants and re-engineering the taste of parmesan
