Quem são os responsáveis pelo cheiro do chocolate escuro? Mas, quando procuramos sobre o chocolate encontramos que ele é um alimento que vem do processamento das sementes do cacau. Então, primeiro fermenta-se as sementes do cacau para fazer uma pasta chamada de massa de cacau. A partir dessa massa, extrai-se a manteiga mais um sólido de cacau (cacau em pó).
Por conseguinte, adicionam-se açúcar, leite em pó e outros ingredientes à massa de cacau, dependendo do tipo de chocolate que se deseja produzir a cacau em pó para fazer o chocolate. Então, quando você vai procurar você encontra diferentes tipos de chocolate. Por exemplo: chocolate ao leite, chocolate amargo (ou meio amargo) e chocolate branco.
Quem são os componentes do chocolate?
A princípio, muito parecido com um bom vinho, o chocolate escuro de alta qualidade, por exemplo, tem um aroma e sabor multi-camadas, com notas de baunilha, banana ou vinagre. Agora, os pesquisadores relatam no Journal of Agricultural and Food Chemistry da Analytical Chemistry Society (ACS) quais substâncias – e quanto delas – compõem este aroma celestial.
Embora, já se identificou quase 600 compostos no chocolate no último século, sabe-se que apenas uma fração deles contribui para o aroma. Mas dois cientistas resolveram descobrir mais compostos no chocolate. Então, Carolin Seyfried e Michael Granvogl decidiram construir o perfume a partir do zero pela primeira vez usando métodos de última geração.
Dessa forma, os dois cientistas compraram dois tipos de chocolate amargo, cada um com um aroma diferenciado. Então, eles identificaram os compostos voláteis que provavelmente contribuíram para os aromas das barras de chocolate amargo.
Ou seja, os cientistas descobriram sessenta e nove compostos ativos, dentre os quais chamou a atenção deles as seguintes substâncias:
- Dimetil trissulfeto
- Ácido acético
- 2-metoxifenol
- 3 Ácido metilbutanóico
- Ácido fenilacético
- Vanilina
- Linalol.
Algumas dessas substâncias, como a β-ionona com aroma de violeta, foram quantificadas pela primeira vez no chocolate escuro.
Ai, os dois cientistas resolveram reconstruir os aromas dos chocolates no laboratório. Advinha ele conseguiram e provaram que essas substâncias dão o aroma aos chocolates.
Considerações finais
Então, o assunto “Os responsáveis pelo cheiro do chocolate escuro” foi interessante? Dessa forma, você tem que acessar mais posts aqui no Clube da Química dessa vez sobre a matéria. De qualquer forma convidamos você a descobrir um pouco mais nos posts abaixo. Acesse ai.
- Os responsáveis pelo cheiro do chocolate escuro
- Chocolate negro reduz o estresse e a inflamação
- A química do chocolate faz você ficar feliz?
- O seu chocolate ficou esbranquiçado, saiba por que
Mas, caso ainda tenha dúvida, não pense duas vezes junte-se a comunidade do Clube da Química para receber nossas novidades além de tirar suas dúvidas. Assim, conecte-se nas nossas redes sociais:
Twitter e
