O que é maltodextrina e onde esse carboidrato é usado

Maltodextrina

A maltodextrina é uma fibra de milho solúvel; ou seja, é um tipo de fibra dietética feita de amido de milho. Maltodextrina é o resultado da hidrólise do amido de milho ou da fécula, normalmente se apresentando comercialmente na forma de pó branco, composto por uma mistura de vários oligômeros da glicose, compostos por cinco a dez unidades. Na maltodextrina, a concentração de polímeros de glicose varia de 5 até 20%.

Quimicamente a maltodextrina é um polissacarídeo; ou seja, ela é um polímero de cadeia relativamente curta (alguns o chamariam de oligômero). Sendo que, os produtos comerciais contêm uma média de ≈3 a ≈17 unidades de glicose por cadeia.

Estrutura da Maltodextrina
Estrutura da Maltodextrina

A maltodextrina é normalmente usada para engrossar alimentos processados como cereais, assados, laticínios, barras de proteína e molhos para salada. Devido ao seu baixo índice glicêmico a maltodextrina vem sendo usada no lugar do açúcar como adoçante.

Outros vegetais (arroz, batata, mandioca e trigo) podem ser utilizados como matéria-prima para produzir a maltodextrina.

 

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Usos da maltodextrina

  1. Usada como uma substituta do açúcar em produtos cetogênicos com baixo teor de carboidratos para ajudar aqueles que seguem a dieta cetogênica a permanecer no estado metabólico de cetose.
  2. Ajuda a manter a regularidade digestiva.
  3. Diminuir os níveis de colesterol no sangue.
  4. Promover a perda de peso.
  5. Agente aglomerante e umectante na fabricação de medicamentos, entre outras funções.
  6. Como suplemento à base de dextrina e maltose Usado na fabricação de cerveja para aumentar a gravidade específica e melhorar a sensação na boca da bebida alcoólica.
  7. Usado para produzir manteiga de amendoim “light” a fim de manter a textura.
  8. Usado como um aditivo alimentar mais barato para engrossar produtos alimentícios, como fórmulas infantis.
  9. Usado como enchimento em substitutos do açúcar.

Benefícios estão ligados à maltodextrina, sendo os principais:

  • Retarda a sensação de fadiga durante atividades físicas e treinos;
  • Aliada no tratamento de doenças gastrointestinais;
  • Evita a hiperinsulinemia;
  • Evita a hipoglicemia;
  • Excelente fonte de energia para o corpo;
  • Auxilia na regulação da pressão osmótica;
  • Eleva os níveis de energia do corpo.

Advertência sobre o uso da maltodextrina

A maltodextrina não é um adoçante tão bom quanto a sacarose (açúcar comum), mas tem tanto conteúdo calórico quanto a quantidade equivalente de açúcar. Indivíduos obesos e diabéticos devem estar cientes de que um alimento contém maltodextrina antes de consumi-lo; é um ingrediente listado nos rótulos dos alimentos.

Apesar dessas advertências, o consumo de maltodextrina está aumentando continuamente. De acordo com a Business Wire, o mercado se expandirá em> 5% ao ano até 2020, quando as vendas globais atingirão> US $ 3 bilhões.

Fonte:

Healthline

Growth Supplements

ACS Chemistry for life

PEDIAA

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