Glutamato monossódico o que é

glutamato monossódico

Então, descobriu-se o glutamato monossódico (C5H8NNaO4) no início do século 19 no Japão e é utilizado na culinária chinesa, japonesa e tailandesa. A princípio, utiliza-se este adoçante em todo o mundo como um intensificador do sabor em alimentos e especiarias. Dessa forma, chama-se o glutamato monossódico (C5H8NNaO4)  de o “quinto sabor”. Assim, o glutamato monossódico (C5H8NNaO4) funciona como um neurotransmissor excitatório no cérebro. Ou seja, ele estimula as células nervosas para transmitir seu sinal. O glutamato monossódico (C5H8NNaO4) leva grande quantidade de glutamato ao cérebro e, assim, ele estimula as células nervosas.

glutamato monossodicoDizem que o Glutamato monossódico adiciona um toque especial, conhecido como quinto sabor ou Umami. Conhecemos quatro sabores: salgado, doce, azedo e amargo. No comércio temos as seguintes marcas conhecidas: Ajinomoto, Vetsin, Ac’cent e Sazón Goya.

 

Estrutura Química do glutamato monossódico

Em solução aquosa, o ácido glutâmico é convertido na forma ionizada, chamada de apenas por glutamato. Dessa foram, ele desempenha papel importante na síntese de vários aminoácidos essenciais. Além disso, grande parte dos aminoácidos não essenciais (alanina e aspartina), originam-se de seus grupos α-amino no glutamato.

glutamato monossódico estrutura

Um pouco de história do glutamato monossódico (C5H8NNaO4)

Então, a história conta que o glutamato monossódico (C5H8NNaO4) é um produto da bioquímica japonesa Kikunae Ikeda. Por conseguinte,  muitos laboratórios melhoraram o glutamato monossódico (C5H8NNaO4). Qual era o desejo de kikunae Ikeda? Bom, ele tinha o desejo de Ikeda de realçar o aroma do prato japonês  kombu. Então, ela usou alga marinha em sopas asiáticas para obter o seu desejo. Dessa forma,  Kikunae Ikeda conseguiu obter uma substância que faz o cérebro sentir um sabor doce muito mais forte.

Por conseguinte, descobriu-se que a substância de Kikune Ikeda era o o glutamato monossódico (C5H8NNaO4). A princípio, encontramos esse aminoácido naturalmente no reino vegetal e animal. Desde sua descoberta, nós podemos produzir o glutamato monossódico (C5H8NNaO4), a princípio, por três métodos:

  1. Hidrólise de proteínas vegetais usando ácido clorídrico (HCl) 
  2. Síntese química direta
  3. Fermentação bacteriana que é o método atual.

Será que o glutamato monossódico é perigoso?

Então, não sei se você sabe da  “Síndrome do Restaurante Chinês”. Então, esse é um dos mitos que circula sobre o uso do glutamato monossódico (C5H8NNaO4).  Essa história começou com um cliente que atribuiu suas dores de cabeça e desconforto após ter comido em um restaurante chinês.  Dessa forma, apareceu a “Síndrome do Restaurante Chinês”. No entanto, nenhum estudo validou a hipótese de que o uso de glutamato de sódio (C5H8NNaO4) causava a tal síndrome. 

Bom, apesar do resultado negativo, existe um pequeno número de pessoas que apresentam alguns sintomas ao consumir o glutamato monossódico(C5H8NNaO4). Por exemplo, existem as seguintes reclamações:

  • Sudorese abdominal
  • Dor no peito
  • Dores de cabeça
  • Fogachos
  • Náuseas
  • Taquicardia
  • Fraqueza.

Então, esses sintomas geraram muitas controvérsias na comunidade internacional. Por conseguinte, a autorização de usar o glutamato de sódio (C5H8NNaO4). 

Cinco Fatos importantes sobre o glutamato de sódio (C5H8NNaO4)

  1. Ele possui um papel vital para o seu corpo, ele é um importante aminoácido presente em todas as proteínas do corpo humano
  2. Ocorrência natural e está presente no nosso corpo e alimentos
  3. Confere o Gosto Umami que é  o quinto gosto do paladar humano
  4. É o tempero que representa o gosto umami
  5. o glutamato de sódio (C5H8NNaO4) é seguro de acordo com cientistas e autoridades regulatórias ao redor do mundo

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Fonte

What is sodium glutamate and what effects it has on health. Journal of Applied Biotechnology & Bioengineering

International Glutamate information service

Química Nova interativa

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