Então, como a cor de vidro afeta a cerveja dentro? Então, para explicar o efeito da luz sobre a cerveja devemos entender que o espectro de luz ultravioleta tem a capacidade de quebrar certas moléculas do lúpulo. O lúpulo, uma liana, angiosperma, da espécie Humulus lupulus, da família Cannabaceae, nativa da Europa, Ásia ocidental e América do Norte, é componente tradicional, junto com o malte (grão maltado), a água e a levedura, na fabricação da cerveja.
No calor do cozimento da mistura, o lúpulo libera suas resinas de sabor amargo, dando à cerveja sabor característico. Dependendo da exposição a luz o lúpulo libera os lisohumulones, que são substâncias químicas que contribuem para o sabor amargo da cerveja. Uma vez liberado, os isohumulones se liguem à moléculas de enxofre. Esse processo chama-se Skunky, cujo principal efeito é o aparecimento de um aroma inconfundível de “gambá”.
Qual o papel da garrafa de vidro
Assim, garrafas de cor verde ou transparente não oferecem nenhuma proteção contra luz ultra-violeta, e portanto fazem com que a cerveja sofra mais com essa “contaminação por luz”, também conhecida como “lightstruck”. Dessa forma, garrafas de cor âmbar (a garrafa marrom tradicional) filtram muito mais o espectro UV. Portanto, protegem a cerveja da criação excessiva de Isohumulones.
Por outro lado, melhor ainda são aquelas cervejas que colocam em recipiente escuros longe da luz. Por exemplo: em garrafas de porcelana, vidro não transparente ou até mesmo em latas. E por que a Heineken não muda a cor da garrafa? Simplesmente porque todo mundo já se acostumou com o gosto de zorrilho das Heineken. Então, existem boas cervejas em garrafa verde.
Mas você também pode engarrafar as cervejas em questão em ambiente escuro e refrigerado, expostas muito pouco à luz ambiente, e contavam com receitas menos sensíveis ao lightstruck (como uma boa Barleywine, por exemplo).
Considerações finais
Então, o assunto “Como a cor de vidro afeta a cerveja dentro” foi interessante? Como queremos que você se mantenha saudável convidamos você a acessar mais artigos sobre saúde aqui no Clube da Química. Dessa forma, você tem que acessar mais posts sobre os adoçantes, por isso convidamos você. Acesse ai.
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