Como será a conservação de alimentos? Em primeiro lugar, a dieta humana é constituída de um certo número de nutrientes para a manutenção da vida. Dessa forma, temos as proteínas, hidratos de carbono, lipídios, vitaminas e sais minerais.
Em princípio, esses nutrientes estão presentes em alimentos como frutas, vegetais e podem ser consumidos crus ou após processamento térmicos, como frituras ou cozeduras tradicionais. Conservar esses alimentos foi uma questão que a humanidade teve que resolver para garantir a vida com uma boa nutrição. Uma coisa é bastante comum em todos os alimentos é que eles deterioram com o tempo. Nos caso de vegetais e carne as atividades celulares continuam e em contato com o oxigênio ocorre a oxidação dos alimentos e consequentemente sua degeneração. Uma das formas de conservar os alimentos é a diminuição da temperatura. Existem diversas formas de conservar os alimentos que são: a desidratação geralmente utiliza-se a liofilização; refrigeração; congelação; e pasteurização. A Tabela abaixo mostra algumas delas
Tabela 1 – Aditivos usados na indústria alimentícia
| Tipo de Aditivo | Finalidade | Exemplo |
|---|---|---|
| Antioxidantes | Prevenir oxidação de gorduras e de algumas vitaminas | Vitamina C, Esteres de ácido gálico |
| Corantes | Melhorar o aspecto | Caroteno, sais de ferro |
| Emulsionantes | Modificar aspectos de textura, estabilizar misturas de óleo-água | Dextrina, lecticina |
| Intensificadores de Sabor | Adicionar ou realçar o sabor | Glutamato de sódio |
| Conservantes | Previnir ação de microrganismos | Nitratos, Nitritos, Dióxido de Enxofre, Ácidos (benzóico e ascórbico) |
| Adoçantes | Conferir paladar doce | Aspartame, frutose, sorbitol |
| Reguladores de Acidez | Controlar do pH | Ácidos (acético, láctico, cítrico) |
Considerações finais
Então, o assunto “A conservação de alimentos” foi interessante? Dessa forma, você tem que acessar mais posts nossa seção sobre química nos alimentos aqui no Clube da Química. Mas para você ter uma ideia ai vão algumas sugestões para você descobrir mais sobre a química nos alimentos Acesse ai.
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