O que faz batata frita ser mais deliciosa com ketchup? Bom, vamos começar este post falando de calorias. Apesar da quantidade de calorias, não sendo muito recomendada pelos nutricionistas. Além disso, ela é odiadas pelos pais principalmente, quando precisam coloar seus filhos na dieta. Em princípio, a batata frita com ketchup é objeto de desejo de todas as crianças.
Essa afirmação não libera os adultos loucos por batata frita com ketchup. Então, quando um hambúrguer é comprado para uma criança, a primeira pergunta que ela faz cadê o ketchup. Na verdade um prato de batatas fritas não é o mesmo sem um bom jato de ketchup.
Mas por que os chips têm um sabor muito melhor? Bom, é a mesma razão pela qual o presunto ibérico é mais crocante do que o cozido ou então por que uma pitada de parmesão faz uma tigela de massa muito mais fresca. Dessa forma, a resposta a essa pergunta é a palavra japonesa para “salgados” ou “delícias”, o quinto e mais indescritível dos gostos: umami. Umami (旨味, Umami) é um dos cinco gostos básicos do paladar humano, como o doce, azedo, amargo e salgado, e é uma palavra de origem japonesa (うま味?), que significa “gosto saboroso e agradável”.
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Gosto não é apenas sobre delícias. Sua língua, como um porteiro cego, usa o gosto para controlar o que entra. A doçura sinaliza alimentos altamente energéticos. A salinidade significa eletrólitos importantes, que são vitais para o funcionamento de todas as células do seu corpo, incluindo aquelas que mantêm o coração batendo. A amargura é um alerta que você pode estar comendo veneno, e a amargura é uma cutucada em relação às frutas cítricas e sua vitamina C, ou um alarme para frutas podres.
Qual é o papel de umami? Seu desenvolvimento durante o cozimento ou fermentação pode mostrar aos nossos corpos que os alimentos são seguros e livres de toxinas. Talvez seja uma sugestão para proteínas importantes? Mas para complicar demais as coisas seria perder o ponto: se você está tendo um jantar, a delícia é o primeiro sabor que você vai convidar. Umami é tão importante para a profundidade de sabor que os truques dos chefs incluem carne e cebola antes de cozinhar lentamente; adicionando um pouco de molho de peixe ou um generoso aperto de ketchup (um dos favoritos de Marco Pierre White e Jamie Oliver) a um ensopado; ou adicionando porcini seco ou cogumelos shiitake para dar profundidade a um estoque.
