Por que o iodo fica azul do amido?

Bom, nos usamos o iodo para testar a presença de amido sendo considerado infalível. Para realizar o teste basta misturar uma solução de iodo (I₂) e iodeto de potássio (KI) em água. Então, depois de misturado observa-se marrom-alaranjada clara. Daí, essa mistura ao entrar em contato com a uma amostra que contendo amido, por exemplo pão, a cor muda imediatamente para um azul profundo. Mas como funciona essa mudança de cor?

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Em primeiro lugar devemos dizer que o amido é um carboidrato. Além disso, encontram-se o amido em todas as plantas. O amido, na verdade, consiste de dois tipos de polissacarídeos; ou seja, eles são constituídos por unidades de glicose. Por conseguinte, as moléculas de glicose ligam-se de duas maneiras diferentes. Uma é a amilose linear e a outra é a amilopectina ramificada.

As cores da mistura amido com iodo são consequências dos complexos de transferência de carga. Além disso, o iodo molecular (I₂) não é facilmente solúvel em água, razão pela qual o iodeto de potássio é adicionado. Juntos, eles formam íons poliiodeto do tipo I_n^– , por exemplo, I₃^– , I₅^– ou I₇^– . O iodeto carregado negativamente funciona como doador de carga e o iodo neutro como receptor de carga. Os elétrons em tais complexos de transferência de carga são fáceis de excitar a um nível de energia mais alto pela luz. A luz é absorvida no processo e sua cor complementar é observada pelo olho humano.

No caso da solução aquosa de poliiodetos, as absorções das diferentes espécies levam a uma cor acastanhada geral. Uma vez que a amilose é adicionada, ela forma outro complexo de transferência de carga. Aqui, a amilose atua como um doador de carga e o poli-iodeto como um aceitador. Este complexo absorve luz de comprimento de onda diferente do poliiodeto, e a cor fica azul escuro.